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Un tegame di terracotta. Per 4-5 persone occorrono: 200-250 g. di olio di nobile e sicura origine; mezzo ettogrammo di burro; un ettogrammo di acciughe bene in carne ripulite e lavate. Mettere a fuoco lento e far sciogliere le acciughe: tritare 4 spicchi di aglio e immergerli per 2 ore in un quarto di latte (serve a smorzare il gusto dell'aglio e a facilitarne la digestione). Liberare l'aglio dal latte e aggiungerlo alle acciughe. Rimescolare e far cuocere adagio e a lungo sino a che l'aglio e le acciughe siano ben disciolte. Tagliare il cardo (e affinchè si conservi bianco è bene mettere nell'acqua, nella quale si lava, 4-5 fettine di limone) e il peperone a pezzi. Time = 2h. |
Server 4-5 persons. In a terracotta skillet combine 1 1/4 cuo superior quality olive oil, 1/4 cup butter, 3 1/2 oz. anchovies, cleaned and washed. Cook over a low heat to dissolve the anchovies. Mince 4 cloves of garlic and soak them in 1 cup milk for two hours (this reduces the garlic's strong flavour and helps it to be easily digested). Drain the milk, add the garlic to the anchovy mixture and simmer - stirring occasionally - until the garlic and anchovies are completely dissolved. Slice the cardoon (covering them in water and 4-5 lemon slices will conserve their whiteness) and peppers for serving. Time = 2h. |
Last updated 03-Jul-97
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