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Tritate finemente una cipolla e, dopo averla rosolata, unitevi, per 6 persone, 500 g. di riso. Bagnatelo con 2 bicchieri del re dei vini piemontesi, un buon Barolo invecchiato, e, poco alla volta, con del brodo caldo sino a cottura ultimata. Condite con burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe. Mescolate bene ed al momento di servire cospargete il risotto con del tartufo affettato sottilmente. Altri classici risotti piemontesi sono quelli con la fonduta, con le rane, con la trippa e con le punte di asparagi. Time = 30min. |
Server 6. Finely chop and sautè 1 onion, then add 3 cups rice, previously boiled in salted water. Pour in 1 cup of the best Piedmontese wine, a good aged Barolo and, gradually, hot broth until cooked. Season with butter, grated Parmesan cheese and a pich of pepper. Stir well and serve with a sprinkling of slivered truffles. Other classic Piedmontese risottos include those with Fonduta, with frogs, with tripe and with asparagus heads. Time = 30min. |
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