TRADITIONAL RECIPES

Braised Beef
with Barolo wine

Brasato al Barolo Per 4 persone: acquistate 1 kg. di culattina di vitello e sistematela in un recipiente di rame con 25 g. di burro e di lardo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 carota tagliata a dadini, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di lauro, 1 pezzetto di cannella, sale e pepe. Fate cuocere e, quando la carne sarà ben colorita, aggiungetevi 2 bicchieri di Barolo. Lasciate consumare il vino lentamente, e quando sarà quasi completamente evaporato unite qualche mestolo di acqua tiepida. Fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo. Tagliate a questo punto la carne, passate il fondo di cottura al setaccio e rimettete, quindi, la carne ed il sugo sul fuoco. Un quarto d'ora prima di servire, aggiungete al brasato 1 bicchiere di rhum e servitelo ben caldo. Time = 2h.

Braised Beef with Barolo wine Server 4. Place a small veal rump roast (2 lb.) in a copper pot with 1 1/2 tbs, butter, 1 oz, lard, 1 onion, 1 clove garlic, 1 carrot (cubed), 1 celery stalk, 1 small bunch fresh rosemary, 1 bay leaf, 1 pinch cinnamon, salt and pepper. Cook until the meat is slightly browned, then add 1 cup Barolo wine. Simmer slowly and when the wine is almost completely avaporated, add several ladles of warm water. Cover and cook over a low heat for a bout 1 1/2 hours. Slice the meat, rub the seasoned drippings through a sieve and return both to cook. Fifteen minutes before serving, add 1/2 cup rum, serve hot. Time = 2h.

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Last updated 03-Jul-97
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